時序入秋，天氣漸漸轉涼，而當夜幕落下，皎潔又飽滿的明月升起之時，便是中秋節的來臨啦！說到中秋，許多人都會選擇和親朋好友一同烤肉渡過，但往往這也是身體健康亮警報的時機！究竟要怎樣烤肉，才能吃得快樂又健康呢？
第一步當然是從食材挑選開始，超市裡滿滿的商品，每個都讓人口水直流，這就是最大的陷阱啦！通常建議大家選購新鮮的食材，少使用加工食品，如此一來不需要太多醬料就能嘗出它們本身的鮮甜。此外，也應該以低脂為原則，肉類選擇豬里肌、雞胸肉、雞腿去皮等，海鮮類則選擇花枝、文蛤、草蝦等，並搭配較多的蔬菜，能增強身體的免疫系統。另外也可考慮將奇異果、蘋果等可抗氧化的水果切片，搭配烤肉片與生菜一同食用，降低毒物對身體的危害。若真的想搭配烤肉醬，最好以刷一次為上限，否則容易攝取過多的鈉與熱量。取而代之，可使用孜然粉、胡椒鹽或是檸檬汁混白酒與九層塔等方式，既能增添風味，也能吃得健康。
器材的挑選也是重要的一環，必備的烤肉網、木炭與竹籤可要細細選擇。烤肉網應挑選不鏽鋼材質，若是選擇較便宜的合金鍍鋅材質，高溫下可能溶出重金屬，另外，若是標示「高級不鏽鋼」，也應避免使用，期內所含的錳元素可能溶出，導致腦部神經退化相關疾病；木炭則應選擇環保炭，不起煙的木炭燃燒較為完全，可減低致癌物的產生；而竹籤挑選則要注意若是過於乾淨，則可能經過漂白水處理，攝取過多易造成消化道灼傷或中毒，建議在使用之前可以用嘗溫水泡一小時，或是放入滾水煮十分鐘，使有毒物質揮發。
前置工作做好後，就正式起烤啦！大部分食物烤的越久，越容易產生多環芳烴類致癌物質，因此可搭配鋁箔紙使用，使溫度均勻，減少致癌勿產生，切記使用時亮面朝內，反射熱能效率較佳。然而也需要注意，鋁箔紙的被腐蝕性高，因此若沾到醬汁或酸性物質，可能溶出重金屬危害腦部。有些人則會考慮用電烤箱或電烤盤烹調，溫度與熱源都較為容易控制，這確實比木炭來的安全，也可避免高溫油滴落到木炭上因而產生致癌物質。只是同時也要注重烤盤的清潔，若未清理乾淨即重複使用，殘餘的焦黑物質仍有危害身體的可能性。
若是不小心烤焦食物了怎麼辦？其實不必太驚慌，剝除焦黑的部分後仍可繼續食用。這邊要澄清的是，燒焦的食物確實含有致癌物質，然而其含量並不高，容易被身體代謝掉，因此除非每天以燒焦食物為主食，否則因此得到癌症的機會微乎其微，相比起來，過多的油脂與高鹽高糖可能才是危害身體健康的兇手，不過當然能少吃還是盡量少吃囉！最後要提醒大家，使用過的烤肉用具切勿重複使用，烤肉網與夾子等物品通常是以一層層的合金塗層製成，若已遭燒黑或刮傷，則保護效果就已失去，繼續使用可能導致重金屬溶出，不可不慎。以上就是關於烤肉的幾個小知識，歡度佳節的同時，也要記得減少油煙，使用安全的器具，並挑選低脂的生鮮食材，才能同時兼具樂趣與健康！
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